【可能是级别最高的蒸鮸鱼饼】软糯鲜香醇,野生鮸鱼味浓郁,民国时期火遍江南的美食

高端食材

【可能是级别最高的蒸鮸鱼饼】软糯鲜香醇,野生鮸鱼味浓郁,民国时期火遍江南的美食,据说鲁迅很爱吃,顶级食材制作,泉水入方,零添加,配方是通过80多岁老人口述得来的,经过浙菜大厨优化后而实现量产的,好吃停不下来,链接是我们边拍边偷吃完成的😂圆通包邮

软、糯、鲜、香、醇,野生鮸鱼味浓郁就是这款蒸鱼饼的代名词,它可能是市面上品质最好的蒸鮸鱼饼,因为这个是民国时期的配方,是一位80多岁的老人口述给我们的,然后通过百里坊的一位浙菜大厨N次微调后才量产出来的,基本保留了原配方的口味,据说当年号称“民国第一吃货”的鲁迅非常爱吃。

取自顶级食材,山与海的碰撞

主原料是来自北麂岛的野生鮸鱼,常常在我们家团的朋友可能会比较了解这个岛,不过考虑一些新顾客不了解,所以我在重复介绍一下🤭
北麂是远离内陆的深海岛,浙江东海出去最后一座小岛,因为在出去就是公海了,号称东海上最后一片处女地,水质非常清澈没有污染,所以这里捕捞的野生海鱼品质也是东海之最,因为产量少,所以不被世人所知,但是不要小看这座小岛,因为国宴上所用海鲜食材有不少就是来源于这座小岛的。

再加上我们的工坊刚好就在山脚下,所以打浆的时候都是用山泉水来打浆的,这样出来的鮸鱼饼味道会清爽很多品质也会更好。

鮸鱼饼食用非常方便:是一道非常鲜香的快手美食,放锅里隔水蒸12分钟,拿出来切片蘸料就可以吃了,平时煮面炒菜都可以切几片进去,是非常好的下饭下酒菜,可以天天吃,而且吃不腻。

(上图照片是2块鮸鱼饼的量)

肉质细腻非常容易吸收,老人小孩女人吃非常合适,不但吃不胖还补脑养颜🤭(后面我们会告诉大家如何调蘸料)

什么是好的鮸鱼饼:好的鮸鱼饼颜色是微微发黄带点透的,入口鮸鱼味是非常重的(目前市面上还没有鮸鱼香精),这种就说明鮸鱼含量是比较多的,如果颜色白白没什么透度的就要注意了,可能没什么鮸鱼在里面,然后鮸鱼味重说明是用野生大鮸鱼来做的,如果鮸鱼味不够要么是养殖要么就是低于一斤以下的野生鮸鱼来做的,我们家的鮸鱼全部选用1斤半以上的鮸鱼来制作的,鮸鱼味浓郁。

成分:鮸鱼、猪肉、马铃薯粉、食用盐、白砂糖、味精
鮸鱼肉含量≥75%
很多人好奇说你们家mini白鱼丸鱼肉含量也是75%,才卖10几块钱一斤,你这个折算下来要去到40大几一斤了。
这里说一下:
1.首先配方的比例是在75%鮸鱼肉,然后在混一部分猪里脊、马铃薯粉、肥肉在里面一起打浆才能出来这个味,并不是我们不想做高,如果做到90%这个味道就搞不定了。
2.这鱼真心贵,大于1.5斤以上野生东海鮸鱼可不便宜。

因为北麂岛的野生鮸鱼有市无价,所以我们就拿市场上认知比较高的又同为东海海域的舟山鮸鱼来做参考(北麂岛海域是强于舟山岛的),看截图就知道(虽然有点虚高),但是真正野生1.5斤以上的鮸鱼确实也不便宜的。

关于蘸料如何调配

蒸鮸鱼饼需要蘸酱油醋才有灵魂,酱油和醋的配比是1:2,酱油1,醋2,酱油一定要用生抽,不要用老抽,老抽味太浓会盖掉鱼饼本身的鲜美,如果酱油没什么甜味可以加点糖进去搅拌,带点甜出来的味道会更鲜美,吃不惯海鲜的朋友可以加点姜末、花雕酒进去综合一下。(用宁波、绍兴、温州产的酱油、醋吃起来味道会更正)

如果实在觉得自己调起来不好吃就直接上天猫买江苏恒顺产的这款蟹醋,已经复配调好的,买来直接蘸着吃就行,跟咱们家的蒸鮸鱼饼是绝配,可以让你感受到什么是美好🤭一定要认准黄瓶100ml的,千万别买错。

关于拍摄时候偷吃说明

实在是蒸出来太香了,以至于流口水(照片差不多是一块鱼饼的量),我们当时蒸了5块,有2块是备用的,由于拍一下就蒸一下,最终被香气困扰的没办法,所以拍到一半的时候我们就把备用的那两块偷偷切出来吃了,所以这个链接是边拍边偷吃完成的😂

顾客的好评及晒图

这是第一批接龙顾客反馈的好评,几乎全线好评,一对比顾客返图,我们真心觉得自己拍的图太粗暴了,非常惭愧,以后改进😂

关于发货(非常重要‼️下单都要看)

因为蒸鮸鱼饼不像其他冷冻品,因为是熟制已经蒸好的,然后我们做了杀菌真空包装,在常温下就能比其他冻品能抗久一点,因为有这个特性,也想着让大家少掏钱,我们决定用圆通包邮形式给大家发鮸鱼饼,包装就冰袋+泡沫箱密封方式给大家寄,路上3-4天都是没问题的。
关于收到不是硬邦邦的说明:我们就是软的发出的不存在硬邦邦一说,如果收到硬邦邦的那是干冰在挥发过程中冻硬的,并不是我们冻硬发货的
重要重要重要‼️
72小时内从广州发出,圆通大部分地方到货都是放投递箱或放驿站门卫之类的地方,到货12小时内不取或者忘记取或没通知为由造成食品损坏我们是不理赔的,理赔时效在到货12小时内,所以到货尽快放冰箱,不立马吃就放冷冻保存,我们发货后都会在后台上传单号,系统正常都会推送提醒,但是主要还是靠大家自行留意。要求送上门的可以拍补差价链接,我们安排给你发京东冷链或顺