🍜甩一碗米线,配上【云南白族传统手工酱菜】才地道

食品特产

上海可发|🍜甩一碗米线,配上【云南白族传统手工酱菜】才地道,夏天的小黄姜,冬天的白萝卜,入坛历练后,都能成为餐桌“下饭”的一把好手,专治各种没胃口🌶️~

饮食有南北
酱菜却南北通吃

到了云贵高原
酱菜被赋予了更加明显的地域风格

除了造型上更加丰富,口感维度也更加宽广
萝卜条,小黄姜,藠头, 韭菜花 ,木瓜丝……

植物王国孕育出的不同食物,皆可入坛历练。

云南人有多爱酱菜
一顿烧洋芋可以解答

一口大铁锅,几块木炭
烤上土豆和长着“毛”的小豆腐

配一桌子酱料,少说也有二十几种
颇有“满汉全席”的气势
这“吹灰点心”云贵高原人们都喜欢。

在云南,家家户户都会制作酱菜,其中的云南白族传统手工酱菜,以历史悠久,品类繁多,质地纯正,风味独特,古法制作而远近闻名。

沙朗白族传统手工酱菜至今已有3000多年的历史,丰富的物产,丰沛的水资源,适宜的温度湿度,都为制作酱菜提供了有利的条件,所有的原料,配料都因地取材,手工切割,盐和时间的作用下,所有食材重获新生。

白族手工酱菜复杂精细的制作工序,虽没有文字资料记载,但通过家庭作坊式的方法,得以完整的传承至今。

制作酱菜的老师傅,是白族传统手工酱菜第四代传承人,24岁开始拜师学艺,1年时间只能学完一个流程,5年后方可出师。

酱菜的精华在于泡菜水,水要好水,坛子要干净,八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、麻糖等,配料都没有固定比例,味道如何,全靠经验,谁家的泡菜要是好吃,十里八乡的村民都会来要一点“泡菜引子”算是一件值得炫耀的事情。

白族手工酱菜讲究入冬后才能开始制作,在制作过程中不能沾到半点动物油,动物油容易让酱菜霉变,洗的过程也很讲究,河水洗,井水腌,酱,榨,萝卜条必须在每年的立秋时节做准备,十冬腊月完成所有腌制。

值的一提的是 ,在腌制不同的酱菜时,但凡用到白酒的环节,必须是村里的自酿包谷酒,醇香,浓郁。

◼︎火烧小米辣&小米辣姜丝

云南的山地小米辣,应红56号品种,个头虽小但肉紧实,辣度适中,入酱正好,制作过程增加了火烧,碾压等工艺,去除小米辣有些尖锐的辛辣之感,留下醇香之味,加之炭火烧烤后独特的炭香,佐以云南特色小黄姜入坛腌制半年以上,形成了别具特色的糊辣爽口下饭神器。

◼︎爽口萝卜干

秋天栽种,冬天收成的象牙白萝卜,是制作萝卜条的最佳食材,萝卜切条,经过反复搓揉后等工序
装入竹面簸箕,不用收回屋内,冬天夜晚的霜冻会赋予它脆嫩清香的口感,混合着辣椒粉 ,白酒,五香粉等农家秘制配方的加持,土坛里至少30天的变化,成就了滋味酸冽,辣脆干爽的萝卜条。

◼︎招牌香辣酱

从栽种山地小麦开始,到一坛老酱的出品,要经历8-9个月的时间,以及磨粉,搓揉,团面,炙烤,发酵,手撕,晒干,配料,搅拌等近20道工序,一缸色泽明艳,辣中带甜,醇厚浓香的麦面老酱,每一口,都注入了时间的洗礼和传承人的心血。

◼︎风味藠头

云南腾冲山间地头挖的野藠头,经过老坛酸水腌制入味,出坛后拌上手工剁椒,自然发酵,嘎嘣爽脆,酸辣爽口,唯一的毛病是,我还可以再吃一碗米饭/:eat。

◼︎油浸香菇丝

来自野生菌王国的香菇丝,加云南罗平纯正菜籽油,配丘北辣椒和四川花椒,经白族老师傅妙手处理完,居然吃出油鸡枞的香气,吃米线的时候加两勺做冒子,别提多香了~

一碗白粥,或者一个馒头,就着酱菜也能吃的很香很香,凉菜提味也是一把好手,米线面食更是少不了,厨房小白也能轻松煮地道的云南小锅米线。

🌶️云南白族手工酱菜试吃装

【口味】6种口味,火烧小米辣,小米辣姜丝、萝卜干、香辣酱、藠头、香菇丝
【规格】30g*6盒装
【生产日期】最新批次
【保质期】6个月
【发货快递】中通快递
【发货时效】48小时
【食品生产许可证】GB11653010254813
【执行标准】GB2714
【存储条件】请置于阴凉干燥处,避免阳光直射
【温馨提示】盒中如有沉淀物为佐料成分,并无质量问题,请摇匀后食用最佳;

有了云南酱菜,怎么能少了它的灵魂伴侣米线呢。

云南人对米线的执着已经深入到了骨子里,“走,甩碗米线克!”云南人日常打起招呼来,总不会忘记米线这茬子事。

云南的大街小巷上最不缺的就是各式各样的米线馆子,一碗米线能让号称“家乡宝”的云南人,顿时“板扎”起来;一顿“跳脚米线”,也是云南小孩子的另类记忆。

🍜农场米线

【规格】120g×5小包
【成分】米和水,无任何添加剂
【保存方式】阴凉干燥处,12个月
【快递】顺丰或中通
【发货地】云南大理
【发货时间】下单后48小时内
【🚫不发货地区】新疆,西藏,内蒙,青海等偏远地区,疫情地区以实际打单为准。

👩‍🍳甩一碗地道的小锅米线

1️⃣干米线提前冷水浸泡2小时;

2️⃣水开米线入锅煮10分钟,出锅放冷水里备用;

3️⃣准备汤头,是米线的灵魂。可用肉沫,鸡汤或菌子汤,汤烧开后加一勺酸腌菜,一勺辣椒酱,放入煮好的米线,少许盐和生抽调味,出锅前一把韭菜,番茄丁,再拌入一勺树茄酱,圆圆满满。

🍜天太热,还可以来碗凉米线,卤米线,自在做的干净卫生放心下肚~

1⃣️干米线泡发,煮开,放凉水,沥干;

2⃣️韭菜,豆芽焯水,胡萝卜切丝,生姜,大蒜捣碎成泥,倒入凉白开备用,花生米烤香后捣成粉~

3⃣️锅里加白糖炒出糖色,加凉白开,米醋(凉米线的精华),生抽,盐;

4⃣️把备好的米线倒入大碗依次放上配菜,放上油辣椒,花生碎,香菜葱花,浇上蒜水,备好的糖醋水,一份地道的凉米线完成✌🏻️