甄选特级石笋干❗️天目山野山笋干!第24团 ! 来自海拔800米以上的高山,天然无污染,炭火烘干,低盐保鲜!拒绝硫磺烘熏,保留原本笋的鲜味!

品质生活 食品特产

不同地方的人们根据所在地理环境中,
食材的不同制作出不同的具有地方特色的美食,
而老鸭笋干煲一定是江浙人的最爱之一。

天目山素负“大树王国”“清凉世界”盛名,
天目千重秀,灵山十里深,
它也是韦陀菩萨的道场。

古老的地质和适宜的气候,
尤其适合竹林的生长发育,
林区绿树成荫、竹海茫茫。
在高山密林里,
孕育一种不可多得的小竹笋–“玉竹笋”,
是难得的山中珍品。

翠绿细长,纤维结实,鲜味足口感韧,
它生长在山脊的陡坡上,
每年5月中下旬到6月底,
是玉竹笋的生长旺季,
山里人在品质最好的时候采来做成笋干,
这种核心产区玉竹笋的珍贵与杭州龙井茶有的一拼。

农户们需要走5公里山路,
翻到向阳面的山麓,采挖大山的馈赠,
竹笋挖好装运成袋,
再从陡峭的山路运下来。

自离开土壤的那一刻起
笋的鲜味便开始流失,
因此采笋下山不容休息,
需要即刻去皮削蔸洗净煮熟。
笋的断口在采挖中受到污染
削去下面至少2节
确保无老根,只留下嫩的部分。

洗净的鲜笋,需仔细挑选,
笋上有小洞的弃之,
剥好的笋,放在大锅笼屉上,
洒上少量食用盐,鲜竹笋和盐的比例是25:1,
加入山泉水,用松木柴火烧煮

如今市面上大量使用的是雷笋,
在施加化肥后本身的风味便已寥寥无几,
而且都是在出笋末期不适合鲜食,
价格极其便宜的时候拿来制作笋干。

袁枚在《随园食单》里说:
“笋脯出处最多,以家园所烘为第一。
去鲜笋加盐煮熟,上篮烘之。
须昼夜环看,稍火不旺则溲矣。”
所言极是。

烘烤环节非常费力,中间不能停火,
一般是两人轮班烤制一整天,
量大时需要周围的亲戚帮忙,
产季时家家户户烘烤竹笋,
昼夜通明,繁忙的很。

而超市里售卖的笋干大多是电烘箱迅速烘干的,
所以会久泡不软,有的甚至有一股硫磺味。

烘烤过后,人工揉搓成蜷缩状,
相比机器压直的笋干,
揉搓的会更加厚实,更脆嫩,
18斤的鲜笋制成1斤干笋。

笋干食用前需要先泡发,
用温水发泡8-12小时,
可以晚上睡前泡着,早上换一次水,
揉搓清洗笋身,切成段,即可入菜。

与鲜笋相比,笋干更适合炖煮,
因为脱过水,更容易吸收肉汁、汤汁和酱汁,
入味极了。

用天目山的野山笋干,
抓一只隔年的老鸭,
完美的诠释了冬日进补的正确姿势,
汤鲜肉酥,老鸭酥而不烂,
笋干浸润着老鸭的油脂,
却没有一丝油腻,
滑滑的、嫩嫩的、脆脆的,
口感浓滑醇香,鲜美的很!

老鸭/笋干/盐/老姜/葱花/料酒

1、把预先泡好的笋干切段,老姜切片备用,笋干里盐分比较多,泡的时候要多换几次水。

2、把姜片和鸭块放入冷水锅,煮开取出,撇去鸭肉上多余的油脂,这样焯过水的鸭肉肉质会更加紧实。

3、锅中放少许油,放入鸭肉煸炒出水分,加入少许料酒去掉鸭子膻味,最后加少许酱油炒香,直到炒至鸭肉收缩。

4、煸炒后的鸭肉和姜一起倒入砂锅中,倒入能够没过鸭肉块的清水,用大火煲30分钟,鸭肉焖煮至半软烂。再放入切好的笋干,小火慢炖1个小时,鸭子的精华一分不少流入汤汁中,撒一把葱花就可以出锅了

这道笋干老鸭煲揭开锅盖的那一刻,
飘香四溢,一股醇厚浓郁的“鲜”雾萦绕于鼻尖,
这个时候什么都不用管,
先拿出小碗舀出一碗汤,
还没来得及乘凉就喝入口中,
清甜回甘,一点都不油腻,
包你喝了根本停不下来,
直入胃里,带来一股暖意。

夹起一块鸭肉,
熟透而不烂,依旧保持着嚼劲,
肉质鲜嫩甚至带着一丝爽滑,
看似清淡,吸收了笋干鲜味的鸭肉,
一点都不膻,不腥不柴,
这大概是清淡做法中味道最为美好的鸭肉了吧。

而蒸锅的精华则全被笋干吸收,
因为晒干的笋干特别吸油,
每一片笋干都浸润着鸭肉漏出的油脂,
所以汤才显得如此清澈透亮,
而笋干吃起来的口感却再也不干,
非常爽滑脆嫩。

竹笋含有丰富的植物纤维,
0脂肪热量低,
夏天有它刮油清脂非常合适,
这份高山笋,天养致鲜,
有笋香,有烟火气。

【品名】天目山 炭火烘培 高山野笋干
【产地】临安天目山
【规格/净重】 笋干180g/袋
礼盒900g/箱 一箱5袋
【口感】脆嫩Q弹厚实
【包装】袋装
【发货地】临安
【快递】顺丰/中通/邮政
【发货区域】新疆、西藏、青海不发货,其他地区包邮
【发货时效】48小时
【售后赔付时效】7天内无理由退货
【保存时间】180天
【保存方式】常温阴凉干燥处

【关于售后赔付】
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